肉片如何才嫩：肉片怎么做出来的
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做水煮肉片时怎样才能让肉片又嫩又滑?
腌制肉片的技巧想要水煮肉片吃的更加的滑嫩，我们再把里脊肉切成薄片之后加入一个蛋清，蛋黄就不需要了。
）买肉时让老板切薄片 2）回家先把肉片清洗几遍，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。
水煮肉里面的肉非常容易老，能又滑又嫩的方法：提前准备食物：小里脊、火锅配菜、郫县豆瓣酱、辣椒干、麻椒、葱、姜、蒜、食用盐、植物油将小里脊依照以上办法解决好，腌渍好备用。
水煮肉片又嫩又好吃的做法如下：用料：猪里脊肉400g、圆生菜1颗、郫县豆瓣酱45g、干红辣椒10个、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱姜15g、蛋清1个、淀粉5g。圆生菜一颗，清洗干净。
第一是选肉方面，做水煮肉片要选择里里脊肉，里脊肉非常嫩滑。或者选前腿肥瘦相间的瘦肉。第二是腌制的配料。把瘦肉切成薄片。猪里脊肉顺着肉纹切薄片，用水洗去肉片里的血水。这一步是为了减少肉片的腥味。
肉片怎么做又滑又嫩有弹性
1、待蛋清与肉片充分抓匀，再加入少许生粉进行腌制，进一步提高肉片的嫩度。 肉片要想不粘连，还要在肉片中加入少许食用油，抓匀，防止肉片粘连。
2、第一步：切肉片有讲究。：猪肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切，最好的方法就是把肉片在冰箱里冻一下，有一定的硬度的话切起来就得心应手，饭店里一般都这么干。第二步：肉片腌制有讲究：首先要先入味去腥。
3、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。
4、肉片要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油 先把牛肉切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。
肉片怎么做好吃又嫩
1、待蛋清与肉片充分抓匀，再加入少许生粉进行腌制，进一步提高肉片的嫩度。 肉片要想不粘连，还要在肉片中加入少许食用油，抓匀，防止肉片粘连。
2、先让肉片上底味，除了生抽、胡椒粉、料酒外，还要下少许盐进行抓匀。下玉米淀粉抓匀上浆，有条件还可多加鸡蛋清，肉片滑嫩质感效果更明显，先加盐后加玉米淀粉，两者搭配能防止肉片在腌制过程中脱浆情况。
3、里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时。莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净。锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起。锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香。
4、炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下：主要材料：里脊3两，西芹1斤，鸡粉（3克），淀粉（5克），盐少许，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。
5、首先，食材要选择上等的新鲜的肉类。其次，在刀工刀法上要过关，不要顺着瘦肉纹理切，而要选择垂直方向切肉片。再次要适当加一点芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的时候，火要旺，油要足，各种佐料齐全。
6、通过一切、二腌、三滑，这样的肉片你想不嫩滑都难。第一步：小心地切肉片。：猪肉和牛肉的切片方式不同。要轻松切肉片，最好的方法是把肉片放在冰箱里冷冻。如果有一定的硬度，切起来就会得心应手，一般都是在餐厅做。
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