饭店的汤怎么做（饭店里面的汤）
今天给各位分享饭店的汤怎么做的知识，其中也会对饭店里面的汤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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怎样做出饭店里既清澈又好喝的鸡汤?
明火炖经常有人问，为什么在饭店喝的鸡汤都那么的清澈，自己在家如何炖出非常清炖的鸡汤呢，其实决定鸡汤炖的清不清澈，只要掌握火候即可。
活鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净。放冷水锅中烧沸，取出用流水洗净血污。黑乐砂锅，加入适量清水，将鸡整个放进去，烧制微微沸腾。倒入料酒去腥。放入葱段、姜片、大枣。
好喝营养的清炖鸡汤的做法如下：主料：鸡1只。辅料：黄芪3克，姜3克，葱花5克，葱段3克，桂圆2克，红枣3个，枸杞2克，党参2克，当归2克。放入鸡、姜片、葱段，焯水去腥去血沫。
熬鸡汤需要放入姜片、料酒，也可以适当放入些枸杞，比较营养又好喝。鸡汤富含多种营养成分，比如脂肪、氨基酸、维生素、钙、磷等。
用料：鸡肉300g、姜1块。步骤：冷水淹没鸡块。水开后捞出。油锅爆姜片后放入鸡块。翻炒片刻。盖上盖子炖20分钟。十分钟后放入葱段。完成。
餐馆高汤做法
熬制高汤盐一定要在最后才添加，中途加盐会使食材中的营养物质停止析出，加快蛋白质的凝固，这样煮出来的高汤味道不够浓，正确的做法是在制作完成后才加入盐调味。
高汤做法：洗净的整鸡、棒骨跺小。冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。
鸡腿骨洗净，加水放锅里煮，水沸后刮去浮渣。姜切片或条，虾皮不用洗，一起倒进锅里。再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟。最后加点盐调味，关火，过滤倒出。这样高汤就制作完毕，可以用汤煮面吃了。
做法：冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。
炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。 清汤分普通清汤和精制清汤。
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
清真饭店的羊肉汤怎么做
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。用清水将羊肉清洗干净后切成小块。在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
2、将准备好的羊肉放在清水里泡1个小时，如下图所示。泡好的羊肉清洗干净，切成小块，放一旁备用。凉水入锅，将羊肉焯水。焯水的过程中，把浮沫捞出。把焯好的羊肉捞出洗净，放进电饭锅。
3、羊肉片 ：250g 羊杂 ：250g 辅料 羊脆骨羊骨头 ：200g 具体步骤 第一步 将所有食材冷水下锅焯五分钟，捞出备用 第二步 将干净的锅烧热加入橄榄油少许，放入葱姜花椒八角爆香后放入食材煸炒。
请问饭店里的高汤是如何制作的?
1、高汤是用什么来制成的？其实高汤是烹饪中最常用的辅料之一。它的做法很多，而主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨头，等为主要材料熬制成的清汤，其味道鲜美、营养丰富。
2、肉高汤 食材：猪棒骨1根，姜1块，白胡椒粒5克，桂圆肉10克。
3、高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。毛汤大量用于普通烹调，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。
4、（4）再煮10分钟将残渣过滤掉，即完成为真正的大骨高汤了 高汤作为餐饮店最常用的汤底，一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁，更醇香。
5、精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
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