苏州什么面：苏州什么面包最有名
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苏州汤面哪种面最好吃
奥灶面是苏州昆山的一种特色面食，被誉为“中国十大面条之一”，流行于苏州地区， 属于苏菜系，其中以红油 爆鱼面 和白汤卤鸭面最为著名。
头汤面煮起来更好，不仅舒适面的味道好吃，连汤汁的味道也很鲜美。苏式面中的头汤面，是指面条店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条。
正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
苏州人的面,为什么会有红汤面和白汤面之称?
1、白汤则主要是用鱼骨添加猪油熬制而成，因为鱼汤熬煮时间久了之后会泛白，故而叫白汤面。说起苏州的白汤面，当地最负盛名的应属枫镇大面了。它被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面。
2、其实这所谓头汤面无非是早晨用第一锅清水煮出的面条没有碱味儿吃口清淳而已。汤面为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢我想它已经成为老苏州们心目中抹不去的一段情结了。
3、红汤面，汉族小吃，此面色泽红亮，爽滑带韧，咸鲜香辣。做法原料面条3两、青蒜1-2根、鸡蛋1个。调料：酱油、荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些）、白胡椒粉、鸡精各适量。
4、奥灶面精华在汤里，用鸡、鸭骨架，鳝鱼骨等熬制而成，加水就是白汤面，加酱色则是红汤面，其灵魂是猪油和葱花。这也形成了奥灶面的特色，红面白面。只要到苏州昆山一带旅游，如果不吃苏州奥灶面，一定会感到遗憾。
5、白高汤的成本高，为减低成本，就有人想出了用螺丝替代熬汤，鲜是鲜，但汤色不清且有泥腥味，就用酱油遮盖，也别有一功。以前的老苏州人都知道。所以一般都吃白汤面。
苏州什么面最出名
素交面是苏州最常见的一种面，准确说，应该叫素浇面，面倒是平平无奇，主要在于浇头，在苏州各大面馆，都可以吃到这种面，另外苏州的一些寺庙里，也有素面，其实，也是这种面，算是一种物美价廉的面食。
枫镇大面被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面条，也是苏州的特色名点。枫镇大面最主要的特点便是面汤，面汤鲜美，不加任何酱油，完全都是由肉骨头、黄鳝骨、虾头、螺蛳肉等鲜味的食物熬制，汤汁清橙。
枫镇大面是江苏枫镇特色名点，因调味时不用酱油，汤汁澄清，故称白汤大面。
最苏甜的苏州的面,这些你都吃过吗?
1、奥灶面 奥灶面是苏州传统的名菜之一，其制作工艺虽然冗长，但是入口后，其口感十分细腻。每一口面条都能感受到五香味，更受欢迎的是其配料。
2、枫镇大面被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面条，也是苏州的特色名点。枫镇大面最主要的特点便是面汤，面汤鲜美，不加任何酱油，完全都是由肉骨头、黄鳝骨、虾头、螺蛳肉等鲜味的食物熬制，汤汁清橙。
3、咸中带甜、甜中蕴鲜本是苏帮菜的独特风味，这碗面却是偏咸了，如黄花闺女一朝嫁人，便觉得风姿大减。又尝一口，用眼神询问同伴，“咸了”。想来是恰逢大厨心情欠佳，气全撒在了盐罐子上。
4、说起秘制肉排，虽不是传统苏面浇头，却也很有苏州特色，比红烧肉甜、比酱汁肉“精”，瘦而不柴，与汤面放在一起，可谓相得益彰。
5、卤鸭面迄今已经有200多年的 历史 了，浇头采用本地当年新鸭，加入秘制的老卤，现杀现做，做出来的鸭肉看起来色泽红润， 肉质吃起来很香很鲜，开口甜回味咸的口感 ，很受苏州人的喜欢。
苏州的面条有什么特色?为什么北方人会吃不惯呢?
1、外地人吃不惯苏州的面，可能是觉得苏州的面汤清淡，面不辣，浇头也不大用什么太多的八角花椒等香料，外地人吃起来会感觉味不够浓重，特别是红汤面，外地人会觉得偏甜。
2、南方的稻米缺少韧劲，所以苏州人在做面条的时候会在面粉里加入碱，以此来增加面条的嚼劲口感。
3、在这个过程当中大家会发现北方人吃的面条大部分都是咸的，因为这样的面条会让大家觉得口感更好。之所以很多人都吃不惯苏州面，是因为苏州面的口感以及做法跟平常大家所吃的面条是不一样的。
4、所以一般都吃白汤面。在苏州，面条属东吴面馆和朱鸿兴最具有特色，前者是髙汤酱色，后者是高汤本色。苏州面现炒浇头多：鳝丝面，爆鱼面，腰花面，素交面，面筋面和肉丝面等等。跟苏锡帮菜肴一样，浇头也有些偏甜。
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