本篇文章给大家谈谈卤水为什么不麻，以及卤水不麻怎么办对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、为什么卤制鸭脖用了好多红花椒还是不麻呢
• 2、我卤的鸭脖不怎么麻辣还有点黑。是什么原因?高手教下谢谢!
• 3、卤水里放了很多花椒为啥没有麻味只有哭味
• 4、我是做卤菜的,做四十斤鸭货,我放了一斤花椒都不够麻,花椒要先放在清水泡...
• 5、卤菜不入味是什么原因
• 6、做卤菜时麻味和辣味要如何做才更入味?

为什么卤制鸭脖用了好多红花椒还是不麻呢

低于50元一斤的花椒基本上都不麻。你买最贵的，绝对比便宜的省2倍的钱。

花椒也是麻的，不麻的原因是因为受潮时间过长而引起的。花椒为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

我卤的鸭脖不怎么麻辣还有点黑。是什么原因?高手教下谢谢!

很简单。因为原先它是活的，自我能进行新陈代谢，当它被卤过后，它的新陈代谢就停止了，然后机体开始慢慢被氧化，所以是黑的。补充：防止变黑很简单，只要煮熟后迅速在其表面擦上一层油即可。

收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下，以免上面的不入味，等煮到没多少汤的时候就可以关火了。成品图。

我卤的鸭脖为什么容易变黑？我认为你卤的鸭脖容易黑。可能是你放的老抽太多了。所以鸭脖会看着发黑。下次再做卤鸭脖的时候，少放一点老抽。这样颜色就会变浅一些不那么黑了。

香辛料过多 在卤制品的卤水中香料的比例不能超出汤重的4%，就是10kg卤水 香辛料的总量不能超过0.4kg，特别像丁香一类的香料不多放，很容易让卤水越来越黑。一个料包可以重复使用6次左右再更换新的香料。

卤水里放了很多花椒为啥没有麻味只有哭味

卤汁的苦味可能是由于卤汁包装中的香料过多造成的。你可以在外面买卤水粉来做卤水。卤水袋用水冲洗干净后放入锅中。煮沸30分钟后，加入你要腌制的材料。腌制后就可以吃了。常见的腌制菜肴有土豆、海带、江米等。

不知道你卤水的配方是什么 香料加得过多就会发苦，尤其是三萘和八角。

花椒不会是苦的，花椒就是麻或者麻香，如果是苦的话有可能是时间太长的花椒，经过什么处理。炒花椒或炸花椒油时温度不要太高，否则会有苦味。购回的花椒最好是密闭保存，以免色味散失。

和水质没有太大的关系，主要是和花椒的品种还有花椒的比例有关系。

我是做卤菜的,做四十斤鸭货,我放了一斤花椒都不够麻,花椒要先放在清水泡...

1、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

2、原因有三个：因为你放的花椒是假冒伪劣产品。你煮东西的锅是未来高科技产品，可能是那个外星人来你家做客忘带走的。

3、先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。准备葱、姜各10g。加料酒。加盐20g，拌匀。腌制12小时以上。锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下。捞出。

4、新手做卤菜没有经验，所以一开始的学习要靠标准的量化，可按照标准的配方按量下料，慢慢地从中总结做卤菜的经验。

卤菜不入味是什么原因

1、卤水的问题解决了，但是卤出来的产品还是不好吃，很大的可能是盐分和卤料的问题。这时候我们可以品尝一下，先确定卤水中的盐分是否充足，盐味淡了，压不住肉本身的腥味，所以自然不会入味。

2、卤菜卤出来的不够香是什么原因？以我多年的卤水经验，我分析有如下几种原因，老卤没有形成。入味不足。卤制火候和时间不够。这些原因都可以使卤菜卤出来不够香。

3、不入味的原因：盐分不够。卤菜不入味，很大的可能性就是味道偏淡，味道淡了，说明放的盐少了。这并不是说，加一点盐进去就能入味了，还需要卤菜充分吸收盐分才行。卤料问题。卤菜不入味，可能还与卤料有关。

4、并不是因为卤水的问题，有可能是你调味品不够齐全，或者是卤的时间不够，也有可能是调味品的量比例不正确，或者是火候大小没有掌控好，所以才会味道不好。

5、食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

做卤菜时麻味和辣味要如何做才更入味?

1、做卤水，需要一个洁净的纱布袋，把香料放进纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。

2、卤制：加原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时，卤锅离火前10分钟加入鸭味香精，鸭味骨髓浸膏，超 级鲜味王适量，卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右，待辣味进入后出锅即可。

3、如果有豆腐干之类的，可以放入豆腐干。豆腐干炖20分钟后，可以放入厚藕片，继续小火炖20分钟。鸡脚类的卤菜，一般70分钟就可以了。此时可以关火，再泡在汤中继续入味1-2小时。这时的卤菜就有麻味而且不苦。

4、卤菜里的麻辣味主要是由两种香料调制出的：花椒：负责麻的味道。辣椒：负责辣的味道。

5、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

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